魚油的型態總整理｜藥師教你用化學了解魚油！TG、EE、rTG魚油的結構差異與健康效益全面解說
今天跟大家聊聊魚油的三個型態：TG、EE、rTG
而且是要從化學的角度出發，來聊聊這三個型態的合成過程，以及彼此的差異、為什麼要分三種型態？
首先，要討論魚油的三種型態，就必須得先從TG開始說起。TG的中文名稱大家應該不陌生，就是三酸甘油酯（Triglycerides, TG）。
TG是魚油是最天然的型態，一條魚身上的魚油就是以這個形式存在。也不只是魚的油是這種型態，人的油也是。TG為人體內主要的儲能形式，當我們攝取的熱量超過身體的需求時，這些多餘的能量會轉化為三酸甘油脂並儲存在脂肪細胞內。
體檢的時候也會驗TG，如果超過150 mg/dL的時候，就要開始注意飲食。
有些偏題了。
TG在化學當中是怎麼生成的？答案就在高中化學裡面。
甘油（丙三醇，C₃H₈O₃）與脂肪酸發生酯化反應，生成三酸甘油酯（甘油三酯，triglyceride）和水。這就是鼎鼎大名的酯化反應（esterification
reaction），本質上是醇羥基（-OH）與羧酸基（-COOH）縮合形成酯鍵（-COOR’）。
看一下化學式會更清楚：
簡單說明酯化反應，其實就是羥基（-OH）+羧酸基（-COOH），可以結合成另外一種更穩定的酯鍵（-COOR’）。
而在三酸甘油酯（Triglycerides, TG）這個化合物裡面，提供羥基（-OH）的是甘油（而且還一次提供三個），提供羧酸基（-COOH）的是脂肪酸，這個脂肪酸可以是各種不同型態的脂肪酸，例如：DHA、EPA。
DHA、EPA以及其他型態的ω-3脂肪酸（Omega-3 fatty acids），就是以酸類的身分和甘油結合，形成TG型態的魚油。
這麼說起來，所以DHA、EPA是酸類？
沒錯！下面來看看DHA、EPA個別的名稱：
1、DHA：二十二碳六烯酸（英語：Docosahexaenoic Acid，DHA）是有六個雙鍵的多元不飽和脂肪酸（C22H32O2）。
2、EPA：花生五烯酸，也稱為二十碳五烯酸（英語：Eicosapentaenoic acid, EPA）是有五個雙鍵的多元不飽和脂肪酸（C20H30O2）。
3、其他ω-3脂肪酸，通常是（α-Linolenic Acid，α-亞麻酸，ALA）。ALA 是植物來源的
Omega-3 脂肪酸，也是必需脂肪酸，因為人體無法自行合成，必須從食物中攝取，主要來源是植物油。
從名稱就可以發現，不管事DHA、EPA，還是ALA，都是屬於脂肪酸，而且都是ω-3脂肪酸，都可以參與上述的酯化反應（esterification reaction），和甘油形成結構穩的三酸甘油酯（TG）。
TG型態的魚油，就是DHA、EPA，以及其他ω-3脂肪酸，分別以不同比例與甘油結合。
重點來了，因為TG是天然的型態，所以你不能完全決定插在甘油上面的DHA、EPA比例。
我喜歡用公車來比喻，TG型態就好像公車一樣，你不能決定坐上這台公車的人是誰、比例是多少？而加工過的EE、rTG型態就好像是自己叫的遊覽車，遊覽車上面的人都是你認識的，你可以讓整車坐滿40個DHA都不是問題。
再來談到EE型態的魚油
EE型態的魚油
EE是乙基酯（Ethyl Ester,
EE）形式的 Omega-3 脂肪酸，而乙基酯這個東西是從乙醇（英語：Ethanol），也就酒精來的。
再複習上面所提到的化學式，酯化反應的反應物：羥基（-OH）+羧酸基（-COOH），結合成另外一種更穩定的酯鍵（-COOR’）。
乙醇，簡單來說就是兩個碳的+一個OH。有羥基（-OH）就可以去接住身為酸類的DHA及EPA。那樣我就可以決定我的乙醇要接多少DHA及EPA，比例就可以調整，就好像一台我自己叫的遊覽車上面要載誰都可以。
這種型態的魚油是經過濃縮和純化後得到的，目的是提高 EPA 和 DHA 的濃度。
再來說說EE 型魚油的特點：
1、濃度較高：通常含有 50%-80%
的 Omega-3，比一般的天然型（TG 型）魚油濃度高。
2、穩定性高：酯化後的魚油氧化速率較慢，比較不容易變質。
3、價格便宜：由於EE的加工技術已經很成熟，EE 型魚油通常比 TG 型或 rTG 型魚油更便宜。
再來聊聊EE型態魚油的另外一個考量－酒精。
不曉得大家有沒有跟我一樣的疑問？就EE不會在身體形成酒精嗎？
EE型態的魚油，是用酒精和DHA、EPA結合形成魚油，那麼該魚油到了身體裡面，就會被分解成酒精+DHA、EPA，那我吃魚油不就等於多吃了酒精？
嚴格來說，是的。
但是EE 型魚油（乙基酯型魚油）分解後所產生的乙醇（酒精）對身體的影響極小，通常不會造成傷害，實際來說有多小，我算給你看：
1、EE型態魚油的大致比例：每 1g（1000mg）EE 型魚油，約含 500-800mg Omega-3（具體取決於魚油濃度）。乙基酯的結構中，約 30% 是乙醇（C2H5OH），其餘是脂肪酸部分。
2. 估算酒精生成量：我假設一顆魚油膠囊 1000mg（1g），其中含
600mg Omega-3（EPA+DHA 以 EE 型態），則：
600mg EE 型 Omega-3
× 30%（乙醇部分）= 180mg 乙醇。
這是什麼概念？一罐 330mL 的台啤（5％酒精）含有約13.2 克的酒精，稍微用一下比例計算，0.18:13.2=x:330，x=4.5mg。
4.5mg的乙醇，等於你用感冒藥水的量杯去喝啤酒。
【注意】阿元只是估算，實際情況還是要以各種不同EE型態的魚油產品標示的含量為主。
不過有就是有，你不能說他沒有，「很少」跟「零」終究是不一樣的。
雖然EE型態的魚油所產生的酒精輛，並不會對一般人身體有什麼影響，但是如果是有肝功能嚴重有問題、酒精不耐症、對酒精過敏，吃素、因為宗教的關係有禁酒需求的人，你還是盡量選擇 TG 型或 rTG 型魚油吧，別跟自己過不去。
再來聊聊最熱門的rTG型態！
rTG魚油
TG阿元在上面有詳細說明了，那麼這個前面多了個r，到底是什麼意思？
rTG 型魚油（Re-Esterified
Triglyceride, rTG），直接翻譯就是＂再酯化＂三酸甘油酯，或者有人乾脆就說＂重組＂三酸甘油酯。
rTG（Re-Esterified
Triglyceride，重組三酸甘油酯）是魚油經過濃縮、純化後，再將魚油重組的 Omega-3 魚油，目的是提高吸收率並保留天然三酸甘油酯（TG）形式的優勢。
屬於＂既要＂原本TG的型態的優勢，＂也要＂DHA、EPA比例高。「既要也要」就是在說這種的。
那麼rTG是怎麼做到這樣「既要也要」，聊聊rTG魚油的製程你就曉得了：
rTG 型魚油的製程
1、天然魚油（TG 型） → 透過分子蒸餾去除雜質，，像是重金屬、氧化物這種髒東西就去除掉了。
2、轉換為 EE 型（乙基酯型） → 透過乙醇酯化，提高 EPA 和
DHA 的濃度。
3、重組回 TG 型（rTG 型） → 透過去除乙醇，將
Omega-3 重新酯化為天然 TG 型結構，提高吸收率。
簡單來說，EE型態的魚油是用乙醇去接住DHA或EPA，而rTG就是再把甘油拿回來，去接住DHA或EPA。
而且！不同於TG型態這種脂肪酸沒辦法自己決定插什麼（公車型態）的魚油，rTG的魚油上面可以全部都插DHA或EPA，等於是提高了DHA或EPA的含量，因為我們吃魚油就是要吃DHA或EPA，其他的ω-3脂肪酸並不是我們主要的攝取目標。
而rTG的魚油，就讓你只吃你想吃的DHA或EPA，而不會像TG一樣吃到其他的ω-3脂肪酸。
【注意】我並不是說非DHA或EPA的ω-3脂肪酸不重要，事實上其他ω-3脂肪酸對於DHA或EPA的吸收也會有影響，只是那不是我們攝取魚油的主要目標。
rTG 型魚油的幾個特點
1、高吸收率：畢竟還是與人體內的天然
TG 型 Omega-3 結構相同，吸收率可達 90%以上，比 EE 型（約 50-70%）更好。
2、 高濃度 Omega-3：比天然 TG 型魚油含有更高比例的 EPA 和
DHA，通常可達 80-90%。
3、無乙醇殘留：不像 EE 型魚油會產生乙醇，rTG 型完全回歸 TG 型結構，適合酒精敏感者或有肝功能問題的人。
4、穩定性佳：不易氧化，品質較穩定。
5、比較貴。
最後，魚油的三個型態：TG、EE、rTG差別到底在哪裡？阿元用畫的給你看：
講完了三種不一樣魚油的型式，以及其化學合成原理，阿元稍微整理了一下魚油的比較，大家應該比較想要看這個。
|
魚油類型 |
濃度 |
吸收率 |
價格 |
|
TG |
相對低 |
高 |
中等 |
|
EE |
中等 |
相對低 |
相對便宜 |
|
rTG |
最高 |
高 |
較貴 |
【注意】以上表格僅為參考，實際情況還是要依各家產品本身標示為主。
關於我
◎ 我的社群｜阿元的Thread
留言
張貼留言