魚油的型態總整理｜藥師教你用化學了解魚油！TG、EE、rTG魚油的結構差異與健康效益全面解說

魚油的三種型態整理｜TG、EE、rTG 到底差在哪裡？

今天跟大家聊聊魚油的三個型態：TG、EE、rTG。而且這次不是只講「哪個比較好」，而是從化學的角度出發，整理這三種型態的合成過程、差異，以及為什麼魚油會被分成這幾種形式。

首先，要討論魚油的三種型態，就必須先從 TG 開始說起。TG 的中文名稱大家應該不陌生，就是三酸甘油酯，也就是 Triglycerides。

TG 是魚油最天然的型態。一條魚身上的魚油，就是以這個形式存在。也不只是魚的油是這種型態，人的油也是。

TG 是人體內主要的儲能形式。當我們攝取的熱量超過身體需求時，這些多餘的能量會轉化為三酸甘油酯，並儲存在脂肪細胞內。

體檢的時候也會驗 TG。如果超過 150 mg/dL，就要開始注意飲食。

有些偏題了。拉回來。

TG 型魚油｜最天然的三酸甘油酯型態

TG 在化學當中是怎麼生成的？答案其實就在高中化學裡面。

甘油，也就是丙三醇，與脂肪酸發生酯化反應，生成三酸甘油酯和水。這就是鼎鼎大名的酯化反應，英文叫 esterification reaction。

酯化反應的本質，就是醇羥基與羧酸基縮合，形成酯鍵。

記憶重點：酯化反應可以簡單理解成「羥基 + 羧酸基」形成更穩定的酯鍵。

• 提供羥基的是甘油，而且一次提供三個。
• 提供羧酸基的是脂肪酸。
• DHA、EPA 就是可以和甘油結合的脂肪酸。

在三酸甘油酯這個化合物裡面，提供羥基的是甘油，提供羧酸基的是脂肪酸。這個脂肪酸可以是各種不同型態的脂肪酸，例如 DHA、EPA。

DHA、EPA，以及其他型態的 Omega-3 脂肪酸，就是以酸類的身分和甘油結合，形成 TG 型態的魚油。

所以 DHA、EPA 是酸類嗎？

沒錯。下面來看看 DHA、EPA 個別的名稱：

• DHA：二十二碳六烯酸，英文為 Docosahexaenoic Acid，是有六個雙鍵的多元不飽和脂肪酸。
• EPA：花生五烯酸，也稱為二十碳五烯酸，英文為 Eicosapentaenoic Acid，是有五個雙鍵的多元不飽和脂肪酸。
• ALA：α-亞麻酸，英文為 Alpha-Linolenic Acid，是植物來源的 Omega-3 脂肪酸，也是必需脂肪酸。

從名稱就可以發現，不管是 DHA、EPA，還是 ALA，都是脂肪酸，而且都是 Omega-3 脂肪酸，都可以參與上述的酯化反應，和甘油形成結構穩定的三酸甘油酯。

TG 型態的魚油，就是 DHA、EPA，以及其他 Omega-3 脂肪酸，分別以不同比例與甘油結合。

阿元的筆記

重點來了，因為 TG 是天然的型態，所以你不能完全決定接在甘油上面的 DHA、EPA 比例。

我喜歡用公車來比喻。TG 型態就好像公車一樣，你不能決定坐上這台公車的人是誰、比例是多少。加工過的 EE、rTG 型態就像自己叫的遊覽車，車上要坐誰、比例多少，比較能被調整。

EE 型魚油｜乙基酯型態，濃度高、價格相對便宜

EE 是乙基酯，英文是 Ethyl Ester。EE 型態的 Omega-3 脂肪酸，是從乙醇，也就是酒精，這個結構概念延伸而來。

再複習上面提到的酯化反應：羥基加上羧酸基，可以形成更穩定的酯鍵。

乙醇簡單來說，就是兩個碳加上一個羥基。既然有羥基，就可以接住身為酸類的 DHA 及 EPA。

也因為這樣，EE 型魚油可以透過加工來提高 EPA 和 DHA 的濃度。這種型態的魚油，是經過濃縮和純化後得到的，目的是提高 EPA 和 DHA 的含量。

EE 型魚油的特點

特點	說明
濃度較高	通常含有 50% 到 80% 的 Omega-3，比一般天然 TG 型魚油濃度高。
穩定性高	酯化後的魚油氧化速率較慢，較不容易變質。
價格便宜	因為加工技術成熟，EE 型魚油通常比 TG 型或 rTG 型魚油更便宜。

EE 型魚油的另一個考量：酒精

不曉得大家有沒有跟我一樣的疑問：EE 型魚油不會在身體形成酒精嗎？

EE 型態的魚油，是用酒精和 DHA、EPA 結合形成魚油。那麼魚油到了身體裡面，被分解成酒精加上 DHA、EPA，這樣吃魚油不就等於多吃了酒精？

嚴格來說，是的。

但是 EE 型魚油分解後所產生的乙醇，對身體的影響極小，通常不會造成傷害。實際上有多小，可以粗略估算一下。

簡單估算

假設一顆魚油膠囊 1000 mg，其中含 600 mg Omega-3，並且是 EE 型態。

若以乙基酯結構中約 30% 為乙醇部分來估算：

600 mg × 30% = 180 mg 乙醇。

一罐 330 mL、酒精濃度 5% 的啤酒，約含 13.2 g 酒精。相比之下，180 mg 乙醇非常少。

注意：以上只是粗略估算，實際情況仍要以各種不同 EE 型魚油產品標示的含量為主。

不過有就是有，不能說它完全沒有。「很少」跟「零」終究是不一樣的。

雖然 EE 型態魚油所產生的酒精量，對一般人通常不會有什麼影響，但如果是肝功能嚴重異常、酒精不耐症、對酒精過敏、吃素，或因宗教因素有禁酒需求的人，還是盡量選擇 TG 型或 rTG 型魚油，別跟自己過不去。

rTG 型魚油｜再酯化三酸甘油酯，既要天然型態也要高濃度

再來聊聊最熱門的 rTG 型態。

TG 前面已經詳細說明了。那麼這個前面多了個 r，到底是什麼意思？

rTG 型魚油，英文是 Re-Esterified Triglyceride，直接翻譯就是「再酯化三酸甘油酯」，也有人稱為「重組三酸甘油酯」。

rTG 是魚油經過濃縮、純化後，再將魚油重組的 Omega-3 魚油。目的在於提高吸收率，同時保留天然 TG 形式的優勢。

阿元的筆記

rTG 屬於「既要」原本 TG 型態的優勢，「也要」DHA、EPA 比例高。所謂既要也要，就是在說這種。

rTG 型魚油的製程

步驟	製程	目的
1	天然魚油 TG 型 → 分子蒸餾	去除雜質，例如重金屬、氧化物等。
2	轉換為 EE 型	透過乙醇酯化，提高 EPA 和 DHA 的濃度。
3	重組回 TG 型，也就是 rTG	去除乙醇，將 Omega-3 重新酯化為天然 TG 型結構，提高吸收率。

簡單來說，EE 型態的魚油是用乙醇去接住 DHA 或 EPA，而 rTG 就是再把甘油拿回來，去接住 DHA 或 EPA。

而且不同於 TG 型態這種脂肪酸比例比較難自行決定的「公車型態」魚油，rTG 魚油上面可以放入更高比例的 DHA 或 EPA。

換句話說，rTG 可以提高 DHA 或 EPA 的含量。因為我們吃魚油，主要目的通常就是攝取 DHA 或 EPA，其他 Omega-3 脂肪酸雖然也有價值，但不是多數人補充魚油時最主要的目標。

注意：這不是說非 DHA 或 EPA 的 Omega-3 脂肪酸不重要。事實上，其他 Omega-3 脂肪酸也可能影響 DHA 或 EPA 的吸收與利用，只是它們通常不是魚油補充的主要目標。

rTG 型魚油的幾個特點

• 高吸收率：因為結構仍接近人體熟悉的 TG 型態，通常吸收率較好。
• 高濃度 Omega-3：比天然 TG 型魚油含有更高比例的 EPA 和 DHA。
• 無乙醇考量：不像 EE 型魚油會產生乙醇，rTG 型回歸 TG 型結構，較適合酒精敏感者或有肝功能問題的人。
• 穩定性佳：品質通常較穩定，不易氧化。
• 價格較貴：製程較複雜，因此成本通常也比較高。

TG、EE、rTG 差異圖解

最後，魚油的三個型態：TG、EE、rTG 差別到底在哪裡？用圖來看會更直覺。

上面黃色部分的 DHA，也可以換成 EPA，一樣的意思。DHA 和 EPA 都是指「我們要的 Omega-3」。

講完了三種不一樣魚油的形式，以及其化學合成原理，下面把魚油的比較整理成表格，這應該是大家最想看的部分。

TG、EE、rTG 魚油比較表

魚油類型	型態說明	濃度	吸收率	價格
TG	天然三酸甘油酯型態，最接近魚油原本存在形式。	相對低	高	中等
EE	乙基酯型態，經濃縮與純化，可提高 EPA、DHA 含量。	中等至高	相對低	相對便宜
rTG	再酯化三酸甘油酯，兼具高濃度與 TG 結構優勢。	最高	高	較貴

記憶重點：

• TG：天然型，像公車，脂肪酸比例較難完全控制。
• EE：濃縮型，價格較親民，但有乙醇相關考量。
• rTG：重組型，濃度與吸收率表現好，但價格通常較高。

阿元的筆記

如果只是日常保健，TG 型魚油已經可以滿足基本需求。如果想要高濃度 EPA、DHA，又在意吸收率，rTG 會是比較理想但也比較貴的選擇。EE 型則通常是濃度和價格之間的折衷。

一言以蔽之，魚油型態不是只有「誰最好」的問題，而是「你的需求、預算、體質」適合哪一種。

【注意】以上表格僅為參考，實際情況還是要依各家產品本身標示為主。